Laktosfri betyder

Dels bör du veta vilken mat som är naturligt laktosfri, dels behöver du kunna hitta laktosfria mjölkprodukter. Det är viktigt att känna till vilka näringsämnen du behöver ersätta om du plockar bort mjölk och mjölkprodukter. För barn och andra målgrupper med stort behov av mycket näring, så är mjölk och mjölkprodukter — med eller utan laktos — ett enkelt sätt att trygga näringsintaget.

Varför bör man ha medicinskt intyg för laktosintolerans? Idag finns inget stöd för att kräva intyg för att få specialkost. Huvudmannen har dock ansvar att maten som serveras är säker. Specialkost ska självklart serveras i de fall det är befogat, men det innebär onödiga kostnader för en skola eller förskola att erbjuda specialkost om det egentligen inte behövs.

Det kan kännas tryggt för en förälder att känna till att laktosintolerans är mycket ovanligt bland barn under fem år, utan uppträder vanligen först i unga tonåren och tidigast i skolåldern. Är det mindre socker i laktosfri mjölk jämfört med vanlig? Naturell mjölk innehåller inte tillsatt socker. På den tiden upplevdes den laktosfria mjölken som mycket sötare, eftersom glukos och galaktos har en sötare smak än laktosen.

Idag omvandlas betydligt mindre laktos, eftersom en stor del redan filtrerats bort. Därför ligger nu den laktosfria mjölken närmare vanlig mjölk i smak, berättar Jörgen Grauss, som är mejerichef i Linköping. Varför håller laktosfri mjölk längre? Arlas vanliga laktosfria mjölk högpastöriseras genom att värmas till grader i två sekunder.

I den processen tar man död på en större del av bakterierna och även sporer. Mjölken blir näst intill steril, vilket ger den en hållbarhet på minst 28 dagar men det är fortsatt en kylvara.

Vad innehåller laktos

Det är alltså den värmebehandlande tekniken som ger smakskillnaden mellan färsk laktosfri och vanlig laktosfri mjölk. Är det skillnad på näringsinnehållet hos laktosfria produkter jämfört med vanliga mejeriprodukter? En del konsumenter väljer ju laktosfritt för att minska på sitt kolhydratintag, säger Jörgen. Vid enzymbrist bryts laktosen istället ner av tarmbakterier, vilket leder till buksmärtor, gasbildning och diarré.

Laktos symtom

Det händer att laktosintolerans förväxlas med riktig mjölkallergi , vilket är felaktigt. Överkänslighet för laktos är ingen allergi, eftersom det inte bildas några antikroppar i blodet mot laktos. Till skillnad från celiaki , där tunntarmen skadas vid glutenintag, så skadas inte tarmen hos en laktosintolerant vid laktosintag. Andelen laktostoleranta i en population verkar vara proportionell mot längden tid som uppfödning av kreatur och mjölkdrickande har förekommit.

Även många svenskar kan dock få ont i magen om de konsumerar stora mängder mjölk. Intaget av laktos överskrider då vad laktaset i matspjälkningssystemet klarar av. Toleransen kan efter dessa år stängas av, detta antas vara den ursprunglig formen av genen, då det får förmodas vara det ursprungliga förhållandet att vuxna individer normalt inte dricker mjölk.

Hos vissa individer finns dock en förändring i genens reglerande del som gör att genen för laktas inte stängs av i vuxen ålder.

Hur gör man laktosfri mjölk

Konsekvensen av detta blir att dessa individer kan tåla relativt höga halter laktos i kosten även i vuxen ålder. Nomadiserade och fastboende människor har sedan 10 —15 år domesticerat kor för att utvinna mjölk som livsmedel. Efter årtusenden har dessa befolkningar på genetisk nivå med hjälp av evolution gradvis tagit till sig förmågan att upprätthålla tarmens laktasnivåer.